藿香黄鱼汤 Copyright © 2023
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Restaurant 1996
1996 川菜·主厨餐厅




啖 · 旬食川味

Concept

品春、夏、秋、冬。

赏二十四味、节气。

何为川菜?川菜千余年历史,有祖师爷关正兴、戚乐斋、贵宝书、蓝光鉴,现有陈松如、黄子云、史正良大师。贡献于己于川菜事业。固川菜体系及味型。

《川菜烹饪事典》亦为宝书,代代传承。

一菜一格,百菜百味。

食在中国,味在四川。




蒜泥白肉

味型:蒜泥

“盘中的云朵”,黑猪二刀肉,大张薄片如云朵。

漂浮桌盘之上,如若天云,佐以红美人椒 和当季的蒜盅成泥调制的蒜泥酱,如晚霞染红天际。



乐山棒棒鸡

味型:麻辣

四川土公鸡, 竹笋、小葱、木耳、大葱,几重土滋味,却再造乐山情。

一人持刀一人持棒, 木棒敲击刀背,肉已成薄片,红油浇淋。




小葱烤鲍鱼

味型:咸甜

耗油与冰糖化作蜜汁,与鲜美的鲍鱼依偎而伴,用5-6 小时的煨制时间,化为浓汁蜜鲍。

助焕发,益平肝肾,绵密唇齿,滋味悠长。




花胶鸡豆花

以鸡入飨却不见鸡,以豆花为名却食补出豆味。

清汤出芙蓉,便是这道鸡豆花。





江团狮子头

味型:鲜咸味

换以江团入菜, 得以清鲜入口,亦致敬传统, 也为新时代而创。

绵软细腻, 却层次丰富, 若生活,以如此。







水煮牛肉

味型:麻辣味

传统水煮肉,却不传统的雪龙牛。

层次分明,纹理迷人,轻烫既熟,入口即化。






泡菜家族

味型:麻辣味

用15 分钟,感受四川的自然风土,   十余种鲜美滋味浓缩不同坛罐中,如彩虹。   只需“盐、姜片、花椒、酒、冰糖”,便走过四川广袤土地,   一口一块,滋味人生。




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