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Restaurant 1996
1996 川菜·主厨餐厅




启·序幕

Introduction


我是梁棣,1996川菜·主厨餐厅的主理人。

我是四川人,从小生活在四川峨眉山,这里是全国的名山、朝圣之地、文殊菩萨的道场。每年夏天,整座小城因外地来旅游的客人而热闹非凡。山上香火缭绕,木鱼声声,僧人们的通经让这座城市安定、祥和。母亲隔三岔五总要去报国寺烧香礼佛,希望保佑孩子们在外平安顺遂。

八十年代末九十年代初,找一份工作挺难的,当我得知有机会去秦皇岛工作,开心的很,因为我终于可以养活自己了。

我和我的先生,是在秦皇岛工作时认识的。那会儿,他是厨师,我是服务员。到了餐厅一切都那么好奇,我热爱和喜欢这份工作。在短时间内要学会餐厅的每一个环节,特别是对厨房的迷恋,这里好似舞台,一切就交给大厨们吧,他们是魔法师。之后的一切,当服务员、学厨艺,忙并快乐着。

1996 年,在北京,在中日友好医院的南侧,终于有了我们自己的夫妻店。这 27 年,我们走南闯北,建立起了眉州东坡的两大业务板块:一是餐饮、二是食品。王家渡食品公司交由外聘管理团队,我们仍然一心一意做好餐饮经营。


















梁棣 / 1996川菜·主厨餐厅的主理



2019 年,第一家中日店拆迁了,而这里是见证我们起家、成长与发展的地方。无论是庆祝时刻还是困难当下,我们都要回到中日店看看这里,摸摸那里,情绪在这方小天地得以释放。这里更是时光机,是精神的发源地。我们将第一家店的牌匾取回,将第一家店的石狮子运回,将第一家店的照片、菜谱、合同、营业执照统统珍藏。这几年从不曾忘记过,心心念念。

于是,谋发了一个想法,把第一家店的创业精神在总部呈现。我入餐饮行业三十几年,我要把这三十年来的技术、经验、能力、资源,精神、文化融入到这家店,给顾客以完美的川菜体验。这又是一次创业,所不同的,是对餐饮新的理解,对川菜技术的深挖,对东坡先生的致敬。内化于心,外化于行。体现出现代餐饮的专业,以及餐厅的整体审美。

爱,是这家餐厅的主题,守一店终老,做一行终始。且慢慢享受这过程。


2023年6月6日



啖 · 旬食川味

Concept











品春、夏、秋、冬。

赏二十四味、节气。

何为川菜?

川菜千余年历史,有祖师爷关正兴、戚乐斋、贵宝书、蓝光鉴,现有陈松如、黄子云、史正良大师。贡献于己于川菜事业。固川菜体系及味型。《川菜烹饪事典》亦为宝书,代代传承。

一菜一格,百菜百味。食在中国,味在四川。





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室·1996空间

Space


组八桌赛席,纳十方宾客。川菜 24 味型推杯换盏,迎六十位贵客。

包间以年份记名, 以将眉州东坡发展这 27 年以来最重要的年份发生的事情一一记载。




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联·预订

Reservation


1996川菜·主厨餐厅位于北京市朝阳区将台洼甲4号。预订请致电董经理 135-2150-9321.

预订邮箱 book@chef1996.com

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